Recetas de panadería 6: Pan de Viena (pebete/hamburguesa/pancho)
hola bueno luego de unas semanas sin postear continuo con esto:
PAN DE VIENA (Pancho / Hamburguesas / Pebete)
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Preparación:
1- Formar una corona con la harina. Agregar en el centro el aditivo y la sal, el azúcar, la levadura y agua gradualmente. Disolver y amasar. Incorporar la manteca pomada y amasar hasta formar una masa tierna y elástica. Dejar descansar 15 minutos. De ser necesario dar 5 o 6 vueltas de sobadora.
2- Cortar los trozos de masa indicados para cada y dar forma, estibar en placas engrasadas.
3- Dejar que leven nuevamente hasta duplicar el volumen. Pintar con huevo batido, cocinar a 200° aproximadamente 15 minutos (según el tamaño de cada pieza). Unos minutos antes de finalizar la cocción retirar del horno y pincelar nuevamente con huevo. Terminar la cocción.
Peso de los bollos:
Pebete Grs. 120
Bollo hamburguesa: Grs. 70 (espolvorear la superficie con semillas de sésamo)
Bollo pancho: Grs. 90
PAN DE VIENA (Pancho / Hamburguesas / Pebete)
Spoiler
[/SPOILER]| Ingredientes | Cantidad | Unidad |
| Harina | 500 | Grs. |
| Levadura | 25 | Grs. |
| Aditivo para pan | 5 | Grs. |
| Sal | 10 | Grs. |
| Azúcar | 75 | Grs. |
| Manteca pomada | 50 | Grs. |
| Agua | 125 | Cc. |
| Leche | 125 | Cc. |
Preparación:
1- Formar una corona con la harina. Agregar en el centro el aditivo y la sal, el azúcar, la levadura y agua gradualmente. Disolver y amasar. Incorporar la manteca pomada y amasar hasta formar una masa tierna y elástica. Dejar descansar 15 minutos. De ser necesario dar 5 o 6 vueltas de sobadora.
2- Cortar los trozos de masa indicados para cada y dar forma, estibar en placas engrasadas.
3- Dejar que leven nuevamente hasta duplicar el volumen. Pintar con huevo batido, cocinar a 200° aproximadamente 15 minutos (según el tamaño de cada pieza). Unos minutos antes de finalizar la cocción retirar del horno y pincelar nuevamente con huevo. Terminar la cocción.
Peso de los bollos:
Pebete Grs. 120
Bollo hamburguesa: Grs. 70 (espolvorear la superficie con semillas de sésamo)
Bollo pancho: Grs. 90
"Todos nos contamos una historia sobre nosotros mismos. Siempre. Continuamente. Esa historia es la que nos convierte en lo que somos"