Recetas de panadería 3: FACTURAS
Bueno otro viernes y si voy a seguir publicando XD ante la pregunta de @Photolinkeeper si podía hacer la Focaccia dulce y mi respuesta fue un... ni idea proba no me hago cargo XD. En fin, esta ocasión les traigo algo que es típico de mi país también en la panadería rioplatense:
Las Facturas:
y el que me diga que las medialunas son cruasán lo corro con el palo de amasar(?
Bueno esto es típico o lo era(maldita inflación) en los desayunos.
Notas:
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bueno eso es todo por hoy nos veremos la próxima semana
saludos.
Las Facturas:
Spoiler
y el que me diga que las medialunas son cruasán lo corro con el palo de amasar(?
Bueno esto es típico o lo era
FACTURAS DE MANTECA:
Preparación:
1- Realizar el amasijo con la misma técnica de las masas levadas, dar 6 vueltas de sobadora*, estirar en forma rectangular y dejar descansar*.
2- Ubicar el empaste en el centro de la masa con mucha prolijidad y cerrar.
3- Realizar un doblez simple*, dejar descansar (si hace mucho calor llevar a la heladera).
4- Estirar la masa de 1,5 cm. de espesor y dar una vuelta simple y dejar descansar por espacio de 10 minutos en heladera (repetir este paso uno vez mas).
5- Estirar la masa de ½ cm. de espesor cortar de la manera deseada, armar y estibar.
6- Dejar levar al doble, pintar con yemas, agua y una pizca de sal.
7- Cocinar en un horno 200º por espacio de 12 a 15 minutos, al retirar pintar con almíbar.
PREPARACION:
1- Realizar el amasijo con procedimiento habitual de este tipo de masa dejar descansar por veinte minutos sobre la mesada aceitada, tapar con nylon.
2- Estirar la masa en forma rectangular de 1,5 cm. (sobre una mesa aceitada) y untar con el empaste.
3- Realizar a lo largo una vuelta simple, cortar en dos tirar largas y arrollar desde el borde cortado hacia el otro (queda un rollo largo).
4- Cortar fragmentos de 40 gr. taparlos y dejar descansar por espacio de 30 minutos.
5- Enrollar dando la forma de la medialuna, estibar y dejar levar al doble pintar con huevo, agua y una pizca de sal.
6- Cocinar en un horno a 200º
Decoración:
Crema pastelera
Dulce de membrillo
Formas para hacer:
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| Ingredientes | Cantidad | Unidad |
| Amasijo: | | |
| Harina | 500 | GR. |
| Azúcar | 90 | gr. |
| Huevos (2) | 55 | gr. |
| Levadura | 25 | gr. |
| Leche | 225 | CC |
| Sal | 1 | Pizca |
| Miel | 7 | gr. |
| Esencia de vainilla | | C/n |
| Empaste: | | |
| Margarina p/hojaldre o manteca | 200 | gr. |
| Harina | 50 | gr. |
| Almíbar: | | |
| Azúcar | 250 | gr. |
| Agua | 150 | CC |
| Rhum | 20 | CC |
| Decoración: | | |
| Crema pastelera | | C/n |
| Dulce de membrillo | | C/n |
| Dulce de leche | | C/n |
Preparación:
1- Realizar el amasijo con la misma técnica de las masas levadas, dar 6 vueltas de sobadora*, estirar en forma rectangular y dejar descansar*.
2- Ubicar el empaste en el centro de la masa con mucha prolijidad y cerrar.
3- Realizar un doblez simple*, dejar descansar (si hace mucho calor llevar a la heladera).
4- Estirar la masa de 1,5 cm. de espesor y dar una vuelta simple y dejar descansar por espacio de 10 minutos en heladera (repetir este paso uno vez mas).
5- Estirar la masa de ½ cm. de espesor cortar de la manera deseada, armar y estibar.
6- Dejar levar al doble, pintar con yemas, agua y una pizca de sal.
7- Cocinar en un horno 200º por espacio de 12 a 15 minutos, al retirar pintar con almíbar.
| CREMA PASTELERA | |
| Ingredientes | Cantidad |
| Leche | 330CC |
| Azúcar | 85 gr. |
| Esencia de vainilla | c/n |
| Almidón de maíz | 25 gr. |
| Yemas | 4 |
FACTURAS DE GRASA
| Ingredientes | Cantidad | Unidad |
| Amasijo | | |
| Harina | 500 | Kg |
| Azúcar | 50 | Gr |
| Sal | 10 | Gr |
| Levadura | 25 | Gr |
| Agua | 300 | Gr |
| Empaste: | | |
| Manteca | 100 | Gr |
| Grasa | 100 | Gr |
| Harina | 75 | Gr |
PREPARACION:
1- Realizar el amasijo con procedimiento habitual de este tipo de masa dejar descansar por veinte minutos sobre la mesada aceitada, tapar con nylon.
2- Estirar la masa en forma rectangular de 1,5 cm. (sobre una mesa aceitada) y untar con el empaste.
3- Realizar a lo largo una vuelta simple, cortar en dos tirar largas y arrollar desde el borde cortado hacia el otro (queda un rollo largo).
4- Cortar fragmentos de 40 gr. taparlos y dejar descansar por espacio de 30 minutos.
5- Enrollar dando la forma de la medialuna, estibar y dejar levar al doble pintar con huevo, agua y una pizca de sal.
6- Cocinar en un horno a 200º
Decoración:
Crema pastelera
Dulce de membrillo
Formas para hacer:
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Notas:
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1- Sobadora: es una maquina que sirve para estirar la masa, como se que casi nadie la va a tener hay que estirar con el palo de a masar el doble de vueltas que con ella, ejemplo: si dice que lleva 3 vueltas en sobadora ustedes les dan 6 con el palo.
2- Descanso, lo mejor para las facturas es dejar descansar la masa 2 horas o más.
3- esto es una masa de hojaldre por lo que hay que lograr esas capas de masa para eso se utiliza el dobles simple o doble:
2- Descanso, lo mejor para las facturas es dejar descansar la masa 2 horas o más.
3- esto es una masa de hojaldre por lo que hay que lograr esas capas de masa para eso se utiliza el dobles simple o doble:
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bueno eso es todo por hoy nos veremos la próxima semana
saludos.
"Todos nos contamos una historia sobre nosotros mismos. Siempre. Continuamente. Esa historia es la que nos convierte en lo que somos"
. lo mismo va para vos