Recetas de panadería 4: Pan Alemán
buen comienzo de finde gente, hoy les traigo uno de mis panes favoritos el alemán comencemos:
PAN ALEMAN
Preparación:
1- Hacer la esponja* con una hora de anticipación.
2- Mezclar la harina, la malta, la leche en polvo y formar una corona por el borde, colocar la sal en el centro incorporar la levadura,
3- Incorporar a la corona el agua, y la cerveza, unir todos los ingredientes y agregar la manteca y por ultimo incorporar la esponja.
4- Amasar hasta lograr una textura suave y elástica. Dar 6 vuelta de sobadora. Dejar descansar por espacio de 10 minutos aproximadamente.
5- Cortar bollos del tamaño deseado (150gr, por ejemplo), estibar en placas enmantecadas.
6- Espolvorear con harina y realizar los cortes característicos. Dejar levar al doble.
7- Cocinar en un horno de 180º con humedad por lo menos unos 20 minutos.
8- Al retirar del horno pintar con chuño*.
Notas:
Chuño:
Almidón de maíz 15 grs
Agua 1/2 Litro
PAN ALEMAN
| Ingredientes | Cantidad | Unidad |
| Esponja: | ||
| Harina | 100 | Gr |
| Miel | 5 | gr. |
| Agua | 50 | CC |
| Levadura | 5 | gr. |
| Amasijo: | ||
| Harina | 400 | Kg. |
| Azúcar | 25 | gr. |
| Extracto de malta | 10 | gr. |
| Leche en polvo | 8 | gr. |
| Levadura | 25 | gr. |
| Sal | 5 | gr. |
| Cerveza | 100 | CC |
| Agua | 80 | CC |
| Manteca | 30 | gr. |
Preparación:
1- Hacer la esponja* con una hora de anticipación.
2- Mezclar la harina, la malta, la leche en polvo y formar una corona por el borde, colocar la sal en el centro incorporar la levadura,
3- Incorporar a la corona el agua, y la cerveza, unir todos los ingredientes y agregar la manteca y por ultimo incorporar la esponja.
4- Amasar hasta lograr una textura suave y elástica. Dar 6 vuelta de sobadora. Dejar descansar por espacio de 10 minutos aproximadamente.
5- Cortar bollos del tamaño deseado (150gr, por ejemplo), estibar en placas enmantecadas.
6- Espolvorear con harina y realizar los cortes característicos. Dejar levar al doble.
7- Cocinar en un horno de 180º con humedad por lo menos unos 20 minutos.
8- Al retirar del horno pintar con chuño*.
Notas:
Spoiler
Esponja: les una pequeña porción de masa que sirve para darle volumen ala preparación, si bien la receta dice hacer una hora antes, otra forma es hacerla , envolver con papel film formando una bolsa y dejar en un bowl con agua tibia así esta crece por unos 20 min aprox.
Chuño: esto es una mezcla de almidón de maíz y agua que es para darle brillo al pan si bien no es necesaria les dejo la receta:
Chuño: esto es una mezcla de almidón de maíz y agua que es para darle brillo al pan si bien no es necesaria les dejo la receta:
Spoiler
Chuño:
Almidón de maíz 15 grs
Agua 1/2 Litro
- Diluir el almidón en un poco de agua. El resto del agua llevarla a hervor. Incorporar el almidón diluido, mezclar bien con batidor y hervir 30 segundos. Dejar enfriar.
"Todos nos contamos una historia sobre nosotros mismos. Siempre. Continuamente. Esa historia es la que nos convierte en lo que somos"