Depende del método de evolución de cada poke.
Cyndaquil, por ejemplo, evoluciona luego de subir de nivel a partir del nivel 14. Si impides la evolución, luego basta con subirle otro nivel.
Los pokes que evolucionan con piedras o con intercambio, ya te imaginarás que puedes evolucionarlos en cualquier nivel.
No evolucionar un poke puede tener varias funciones, entre ellas:
-Aprender ataques más rápido (pero no necesariamente aprenderá los mismos ataques que su evolución)
-Aprender ataques que no aprendería si evolucionara. Por ejemplo, Shroomish evoluciona a Breloom en lv 23, pero aprende el movimiento Espora en lv 45. Breelom no puede aprender Espora subiendo de nivel.
-Conservar alguna habilidad que cambia al evolucionar. Por ejemplo, Murkrow (es mi pokemon más molesto, gracias a su habilidad Bromista, pero si lo haces evolucionar en Honchkrow, su habilidad cambia a Autoestima).
-Aprovechar el objeto Mineral Evolutivo (Eviolite) que sube defensa y defensa especial en un 50% si el pokemon todavía puede evolucionar. Muchos le encuentran un buen uso (como en Chansey).
Y debe haber más razones...
Saludos!