Los ev's, son los puntos de esfuerzo (EP's en español) o Effort Values (Ev's, que viene a ser lo mismo en inglés). Son puntos extra que se distribuyen a los pokémon para que sus estadísticas sean más fuertes de lo común, y se obtienen haciendo que dicho pokémon derrote a X pokémon del juego. Los pokémon del juego que derrotes dan distintos Ev's dependiendo de cual sea, siendo 1 el mínimo y 3 el máximo.
Cada Pokémon puede recibir un máximo de 252 ev's en una estadística y 510 en total. A estas alturas, todavía te harás bastantes preguntas, es por ello que te invito a que mires el tema de los Ev's que hay en esta guía elaborada por mí hace algún tiempo --> guia-basica-experta-sobre-dudas-y-entrenamiento-pokemon-vt13401.html
En ella encontrarás con detalle todo lo que te estoy explicando paso a paso, y si sigues teniendo dudas (algo bastante normal) no lo pienses y pregúntame o hazlo en la propia guía, te responderé encantado.